Was diese Woche auf der Tafel steht
Zwei Stunden geschmort, mit Speck, Gurke und Senf gefüllt. Dazu Rotkohl und Klöße, wie es sich gehört.
Am Vormittag gedreht, mit brauner Butter und Pilzen aus dem Bergland. Ohne Fleisch.
Was der Markt am Vormittag hergegeben hat, mit Öl, Essig und einem Löffel Senf. Mehr kommt da nicht dran.
Vom Hof im Bergland, dazu Sauerkraut, das wir selbst ansetzen, und Brot vom Bäcker zwei Häuser weiter.
Blau oder gebacken, je nach Woche. Der Fisch kommt aus den Teichen der Oberlausitz.
Steht mittags fest und wechselt täglich. Was übrig bleibt, geht nicht am nächsten Abend über den Tresen.
Aus Quark und Kartoffeln, in Butter gebacken, mit Apfelmus. Bei uns auch als Hauptgang zu haben.
Mohn, Semmel und Milch, über Nacht gezogen. Die einzige Nachspeise auf der Tafel.
Zwei Brauereien aus der Oberlausitz liefern, dazu vier Positionen ohne Alkohol. Mehr steht nicht am Tresen.
Küche, Halle, Tresen und Dienst – und was bei jedem davon fehlt
Zweiundzwanzig Plätze unter dem Kreuzgewölbe und viel Abstand dazwischen. Lieber weniger Gäste als eine volle Halle, in der jedes Wort mitgeht – das gilt auch samstags.
Drei Leute in der Küche halten fünf Gerichte sauber, dreißig nicht. Eingekauft wird am Vormittag; was nicht überzeugt, wird ohne Diskussion von der Tafel gestrichen.
Zwölf Positionen am Tresen, vier davon ohne Alkohol, dazu Bier aus zwei Oberlausitzer Brauereien. Ohne Anfrage zugänglich, solange etwas frei ist.
Kein Platz wird an einem Abend zweimal besetzt. Das kostet uns Umsatz und den Gästen den mahnenden Blick genau dann, wenn es gemütlich wird.
Untermarkt 12,
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