Kusez am Untermarkt
Das Haus steht seit 1526 am Untermarkt, mit einer Hallenetage, in der früher Tuch gehandelt wurde. Die Halle ist geblieben; unter dem Kreuzgewölbe stehen heute zweiundzwanzig Plätze. Fünf Gerichte auf der Tafel, Bier aus zwei Brauereien in der Oberlausitz.
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Gäste, die wiederkommen
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Abende pro Monat
Die Halle
Eine Halle, in der niemand zum Aufbruch gedrängt wird
Ein Tisch gehört an einem Abend genau einer Runde und wird nicht zweimal vergeben. Das kostet uns Umsatz und ist der Grund, warum hier niemand um halb zehn den mahnenden Blick vom Nebentisch bekommt.
Auf der Tafel stehen fünf Gerichte, donnerstags wird sie neu geschrieben. Was zwei Höfe im Oberlausitzer Bergland und der Markt am Obermarkt hergeben, entscheidet den Rest. Vorproduziert wird nichts.
Ohne Abkürzung
Wir kochen ohne Abkürzung und lassen weg, was nur auf dem Teller hübsch aussieht.
Fünf Gerichte
Mehr als fünf bekommt eine Küche mit drei Leuten nicht sauber hin.
Abstand unterm Gewölbe
Das Kreuzgewölbe schluckt viel. Man kann reden, ohne den Nebentisch mitzuhören.
Drei Ebenen
Halle, Tresen und der Casino-Salon unter dem Dach laufen getrennt, mit eigenen Zeiten.
Fünf Punkte
Aufgeschrieben, weil am Telefon immer wieder dasselbe gefragt wird
Obermarkt und Bergland
Gemüse vom Markt am Obermarkt, Karpfen aus der Lausitz, Fleisch von zwei Höfen im Bergland.
Zweiundzwanzig Plätze
Lieber zweiundzwanzig Plätze als eine volle Halle, in der jedes Wort mitgeht.
Vier Leute pro Abend
Drei in der Küche, einer in der Halle – die meisten seit der Eröffnung dabei.
Tresen im ersten Stock
Zwölf Positionen, vier davon ohne Alkohol, dazu Bier aus zwei Oberlausitzer Brauereien.
Einmal vergeben
Kein Platz wird an einem Abend zweimal besetzt, auch samstags nicht.
Casino-Salon ab 22:30 Uhr
Zwei Tische unter dem Dach, Zutritt ab 18 Jahren. Automaten, Musik und Bildschirme gibt es dort nicht.
Fünf Gerichte statt dreißig
Eine kurze Tafel ist keine Sparmaßnahme, sondern die Bedingung dafür, dass jedes Gericht am Abend gleich gut aus der Küche kommt. Was darauf steht, entscheidet der Vormittag am Obermarkt – nicht ein Plan vom Januar. Für Tresen und Salon gilt genau dasselbe.
Das Hallenhaus in vier Zahlen
- Markt am Obermarkt, Karpfen aus der Lausitz, zwei Höfe im Bergland
- Der Salon unter dem Dach bleibt Gästen ab 18 Jahren vorbehalten
- Unter dem Kreuzgewölbe steht keine Musikanlage
Was Gäste schreiben
Vier Zuschriften aus dem letzten Halbjahr, nur die Namen sind gekürzt